“Estate addosso” Vellutata estiva per Joia Academy

Tempo di preparazione: 2 Ore

Ingredienti

• aceto di mele
• barbabietola
• basilico
• carote
• fagioli
• limoni
• mandarini
• noci di macadamia
• olio
• origano
• pepe
• peperoncino in polvere
• peperoni
• pomodorini
• porri
• ricotta
• sale
• sale fino
• sedano
• semi di coriandolo
• semi di cumino
• succo di limone

Ricetta

Procedimento: Per la vellutata: Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e condirli con zucchero di canna integrale, sale e pepe.

Disporre su una teglia e cospargere con origano.

Condire con olio e infornare a 80/100 gradi per almeno 3 ore.

In un’altra teglia disporre il peperone intero lavato.

Infornare, in forno caldo, a 200/200 gradi per circa 20-25 minuti fino a completo abbrustolimento.

Lavare e pulire la carota, il sedano e il porro.

Tagliarli a brounoise e metterli in una pentola con due cucchiai di olio.

Far soffrire per qualche minuto e sfumare con la salsa tamari.

Proseguire la cottura fino a completa cottura.

In un blender mettere i pomodorini confit, il peperone abbrustolito, privato della pelle e dei semi interni, il basilico fresco e il soffritto.

Frullare fino a ottenere una crema densa ed omogenea.

Aggiustare di sale e condire con olio evo.

Filtrare, con l'aiuto di un colino a maglie fitte, e impiattare.

Guarnire con  pepe lungo.

vai alla ricetta completa

Vota