Gelato al Cocco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gelato al Cocco", scopri come si prepara.
Gelato al Cocco
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Ingredienti
- albicocche
- cocco
- confettura
- destrosio
- farina
- farina di cocco
- fragole
- gelato
- kiwi
- latte
- latte di cocco
- latte intero
- liquirizia
- meloni
- panna
- panna fresca
- pompelmi
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
PREPARAZIONE: Come prima cosa versa il latte di cocco dalla lattina in una ciotola, e con l'aiuto di una frusta cerca di amalgamarlo bene, poiché la parte liquida tende a separarsi dalla parte grassa.
In un pentolino versa i 200 ml di latte di cocco emulsionato con la panna, il latte, lo zucchero semolato e il destrosio.
Porta sul fuoco a fiamma moderata, mescola con una frusta a mano e fai scaldare la miscela fino a 45°, ora versa a pioggia la farina di semi di carrube (questa farina si scioglie solo a questa temperatura) e porta la crema, sempre mescolando, fino alla temperatura di pastorizzazione, cioè a 85°.
A questo punto spegni il fuoco e aggiungi la farina di cocco, travasa il composto in una ciotola fredda e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, amalgama bene il composto per qualche minuto.
Puoi raffreddare il composto rapidamente in un bagno-maria di acqua e ghiaccio.
Quando il composto sarà intiepidito, porta in.
