Ricetta, ingredienti e consigli per "Bocche di Dama", scopri come si prepara.
PREPARAZIONE: Inizia a preparare la base: separa gli albumi dai tuorli facendo la massima attenzione a non contaminarli con il tuorlo, altrimenti non montano! Pesa 100 grammi di albumi nella ciotola della planetaria, perfettamente sgrassata o in una bacinella metallica o di vetro se li monterai con il frullino elettrico, e mettili a scaldare a bagno-maria iniziando a montare con una frusta a mano.
Appena diverranno schiumosi aggiungi a pioggia lo zucchero, continuando a montare, falli scaldare fino a 45° o comunque fino a che saranno tiepidi, poi continua a montare con la planetaria, o con le fruste elettriche, finché otterrai una meringa soda e lucida.
Monta per qualche minuto, a parte, anche i tuorli d'uovo, non appena gli albumi saranno ben montati, aggiungili e inizia a incorporarli delicatamente con una spatola di silicone o una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
Aggiungi anche la farina,.