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Bocche di Dama

Ricetta, ingredienti e consigli per "Bocche di Dama", scopri come si prepara.

Ricette > Dolci e Dessert

Bocche di Dama

https://blog.cookaround.com/sloppina/

Ingredienti

  • albumi
  • estratto di vaniglia
  • farina 00
  • glassa
  • latte intero
  • liquore
  • liquore strega
  • rum
  • sciroppo
  • scorza di limone
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • zucchero
  • zucchero semolato

Ricetta

PREPARAZIONE: Inizia a preparare la base: separa gli albumi dai tuorli facendo la massima attenzione a non contaminarli con  il tuorlo, altrimenti non montano! Pesa 100 grammi di albumi nella ciotola della planetaria, perfettamente sgrassata o in una bacinella metallica o di vetro se li monterai con il frullino elettrico, e mettili a scaldare a bagno-maria iniziando a montare con una frusta a mano.

Appena diverranno schiumosi aggiungi a pioggia lo zucchero, continuando a montare, falli scaldare fino a 45° o comunque fino  a che saranno tiepidi, poi continua a montare con la planetaria, o con le fruste elettriche, finché otterrai una meringa soda e lucida.

Monta per qualche minuto, a parte, anche i tuorli d'uovo, non appena gli albumi saranno ben montati, aggiungili e inizia a incorporarli delicatamente con una spatola di silicone o una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

Aggiungi anche la farina,.

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