Filetto di Cinta alle erbe con lardo di Colonnata e pane croccante su crema di ceci e riduzione di Chianti al rosmarino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Filetto di Cinta alle erbe con lardo di Colonnata e pane croccante su crema di ceci e riduzione di Chianti al rosmarino", scopri come si prepara.
Filetto di Cinta alle erbe con lardo di Colonnata e pane croccante su crema di ceci e riduzione di Chianti al rosmarino
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- bacche di ginepro
- brodo vegetale
- burro
- ceci
- erbe
- filetti di maiale
- funghi
- lardo
- lardo di colonnata
- legumi
- limoni
- miele
- olio d'oliva extra-vergine
- pane
- pane toscano
- patate
- pepe
- pepe nero
- rosmarino
- sale
- sale grosso
- salvia
- scalogno
- scorza di limone
- timo
- uova
- vino
Ricetta
Procedimento1.
Prepara innanzi tutto la carne in modo che possa insaporirsi bene.
Lava le erbe fresche, asciugale con un foglio di carta assorbente da cucina poi elimina i rami del rosmarino e del timo, conservando solo gli aghi e le foglie.
Riduci le erbe in pezzetti, rompendole con le mani, e pestale in un mortaio insieme allo spicchio d'aglio, al pepe, alle bacche di ginepro ed al sale grosso.
Devi ottenere un battuto rustico ma abbastanza omogeneo.
Grattugia infine la scorza del limone e pesta nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungi 2 cucchiai di olio Extravergine di oliva.
Passa i filetti di maiale nel trito di erbe.
Avvolgi il bordo di ciascuno in 2 fettine di lardo e fissale con un giro di spago da cucina.
Copri la carne e tienila da parte mentre prepari il resto degli ingredienti.
Per la riduzione di Chianti: pela, lava e trita finemente lo scalogno.
Mettilo in un tegame dal fondo spesso insieme al vino, la scorza di limone, un.
