Ci facciamo un risottino?
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ci facciamo un risottino?", scopri come si prepara.
Ci facciamo un risottino?
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Ingredienti
- ananas
- asparagi
- avocado
- brodo vegetale
- burro
- cipolla
- fiori di zucca
- formaggi
- formaggio caciotta
- formaggio grattugiato
- formaggio provola
- lardo di colonnata
- lime
- mascarpone
- meloni
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- radice di zenzero
- riso
- riso carnaroli
- sale
- salmone
- salmone affumicato
- scalogno
- stracchino
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire cipolla o scalogno tritato nell’olio.
Sempre meno chef usano il burro: tende infatti a bruciare con il rischio che l’odore resti nel piatto.
Aggiungo il riso e lo faccio tostare.
La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto.
Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto.
Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga.
Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.
Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco.
Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio.
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