Ricetta, ingredienti e consigli per "Iudisco alla Wellington", scopri come si prepara.
Procedimento: Saliamo e pepiamo la carne massaggiandola per far aderire ed assorbire le spezie.
In un tegame abbastanza ampio, mettiamo a scaldare l'olio quindi prendiamo il nostro iudisco e sigilliamolo su tutti i lati.
Badate, non deve cuocere ma deve solamente creare una piccola crosticina su tutta la superficie in modo tale che i succhi rilasciati durante la cottura in forno, possano rimane all'interno della carne.
Effettuata questa operazione togliamo lo iudisco dal fuoco e spennelliamolo completamente con la senape (io preferisco quella in grani ma potete utilizzare tranquillamente la senape classica) e lasciatelo riposare.
Nel frattempo prendiamo i funghi, puliamoli e tritiamoli con un mixer.
Prendiamo il composto cos ottenuto e mettiamolo sul fuoco girando spesso.
Dobbiamo far si che perda tutta la sua umidit e diventi asciutta.
Stendiamo un foglio di pellicola sul quale adageremo tante fette di crudo quante ne necessitano per ricoprire tutta.