Filetto di Maiale lardellato al forno, con Riduzione al Vino rosso
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Filetto di Maiale lardellato al forno, con Riduzione al Vino rosso
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Ingredienti
- aceto di riso
- burro
- cipolla bianca
- cipolla rossa
- filetti di maiale
- limoni
- maiale
- marmellata
- mele
- miele
- olio
- pancetta affumicata
- pepe
- riso
- rosmarino
- sale
- salvia
- scorza di limone
- vino rosso
- zucchero di canna
Ricetta
Preparazione:
Per prima cosa preparate la composta di Cipolle, la fase pi lunga per i tempi di cottura.
Pulite e affettate finemente le cipolle quindi mettetele in una casseruola e fatele appassire con l'olio a fuoco basso; quando risultano quasi trasparenti, aggiungete l'aceto di riso, lo zucchero di canna ed il miele, fate cuocere per 1 ora e 1/2 con il coperchio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
La composta deve raggiungere la consistenza come di una marmellata.
Mentre la composta cuoce, pulite il filetto di maiale, quindi salatelo e pepatelo su tutti i lati, a questo punto procedete avvolgendolo con le fette di pancetta affumicata precedentemente affettata, mettete ai lati le foglie di salvia e lungo il dorso il rametto di rosmarino, legatelo con dello spago e adagiatelo nella pirofila unta con un filo d'olio.
Preriscaldate il forno a 200 con la funzione aria ventilata.
Intanto preparate la riduzione al vino rosso, pulite e tritate.
