paella di pesce
Ricetta, ingredienti e consigli per "paella di pesce", scopri come si prepara.
paella di pesce
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Ingredienti
- aglio
- brodo di pesce
- calamari
- cernia
- cipolla
- coda di rospo
- cozze
- gamberi
- olio
- peperoni
- pesce
- piselli
- riso carnaroli
- scampi
- vino prosecco
- vongole
- zafferano
Ricetta
procedimento lo stesso: rosolare e poi sfumare con il vino.
Rosoliamo i peperoni per pochi minuti perch dovranno continuare a cuocere col riso e sbollentiamo i piselli.
A questo punto possiamo pulire le cozze e vongole: per essere fedeli alla ricetta originale bisogna eliminare solo la parte di guscio senza mollusco.
Il liquido che si forma nella padella in cui le abbiamo fatte aprire le vongole v filtrato, per eliminare i residui di sabbia che possono aver lasciato, e tenuto da parte.
Prendiamo la padella per paella e cominciamo: mettiamo olio exta d'oliva, la cipolla e lasciamo rosolare finch la cipolla non ben dorata.
Aggiungiamo il riso lo tostiamo a fuoco alto, mettiamo il pesce in cubetti (che ancora crudo), i calamari, il peperone, i piselli e amalgamiamo bene.
In un altro pentoliano facciamo bollire il brodo di pesce (per ogni tazza di riso 2 tazze di brodo), v aggiunto lo zafferano.
Aggiungiamo il liquido delle vongole, 3/4 del brodo.
