STINCO DI VITELLO CON PURE’ DI PORRI E NIDI DI MELA
Ricetta, ingredienti e consigli per "STINCO DI VITELLO CON PURE’ DI PORRI E NIDI DI MELA", scopri come si prepara.
STINCO DI VITELLO CON PURE’ DI PORRI E NIDI DI MELA
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- brasato
- brodo vegetale
- burro
- formaggio grana
- latte
- mele golden
- noci
- olio
- pancetta affumicata
- patate
- pepe
- porri
- rosmarino
- sale
- scalogno
- stinco di vitello
- vino bianco
- vitello
Ricetta
PROCEDIMENTO Lavare e asciugare lo stinco, avvolgerlo nella pancetta, tritare lo scalogno e pelare gli spicchi d'aglio.
Lavare e tritare il rosmarino.
In una casseruola, rosolare lo stinco in due cucchiai di olio di oliva e a parte brasare scalogno e l'aglio tritati, deglassare con vino bianco, aggiungere l'aglio e lo scalogno tritato e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere la foglia d'alloro, il rosmarino e un po' di sale.
Cuocere in forno a 180 per circa 2 ore e mezza, aggiungendo di tanto in tanto brodo bollente per mantenere l'umidit, a 30 minuti dalla fine cottura aggiungere un bicchiere di latte bollente.
Nel frattempo, preparare il pur.
Lavare i porri eliminando tutta la parte verde e anche l'anima centrale, tagliarli a rondelle e farli stufare in un trito di scalogno brasato con un cucchiaio di olio di oliva.
Bagnarli con bicchiere di brodo vegetale, cuocerli per una decina di minuti quindi frullarli con una noce di.
