Farina forte / Farina debole
Ricetta, ingredienti e consigli per "Farina forte / Farina debole", scopri come si prepara.
Farina forte / Farina debole
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Ingredienti
- biscotti
- farina 00
- farina di grano duro
- farina di grano saraceno
- farina di mais
- farina di riso
- farina di segale
- farina integrale
- fecola di patate
- grano saraceno
- grissini
- mais
- mollica di pane
- pane
- patate
- riso
Ricetta
preparazione di un impasto e di trattenere l'anidride carbonica in fase di lievitazione.
Una farina debole quando assorbe pochi liquidi durante la preparazione degli impasti, ha una formazione di glutine ridotta e trattiene poco gas durante la lievitazione.
Si utilizzano farine deboli per la preparazione di paste frolle, biscotti, dolci, grissini, focacce, pani rustici , prodotti con poco volume e preparazioni che necessitano di impasti morbidi e soffici.
Una farina forte una farina ricca di glutine, di enzimi e di zuccheri.
La farina forte quando assorbe percentuali elevate di liquidi e trattiene bene l'anidride.
L'utilizzo della farina forte consigliato nelle preparazioni che necessitano lunghe lievitazioni, come ad esempio ciabatta o pane tipo rosetta soffiata.
o paniche sono caratterizzati da una mollica alveolata e soffice e da una crosta sottile.
Le farine forti vengono anche utilizzate per la preparazione di prodotti dolciari.
