Torta Arlecchino (ricetta di Luca Montersino)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torta Arlecchino (ricetta di Luca Montersino)", scopri come si prepara.
Torta Arlecchino (ricetta di Luca Montersino)
https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/
Ingredienti
- colla di pesce
- destrosio
- frutta fresca
- gelatina
- glucosio
- lamponi
- limoncello
- limoni
- mango
- more
- pan di spagna
- panna
- pesche
- purea di fragole
- sciroppo
- uova
- zucchero a velo
- zucchero liquido
Ricetta
procedimento.
Frullare la frutta con il minipimer.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.
Scaldare una piccola parte di polpa di frutta con lo zucchero e il destrosio, scioglierci la colla di pesce, poi unirla alla restante purea di frutta.
Per lo zucchero liquido: portare a bollore l’acqua con lo zucchero, far bollire 1 minuto, mettere in un vaso di vetro.
Si conserva in dispensa per circa 1 mese.
Preparare la bagna al limoncello: mescolare gli ingredienti insieme e mettere da parte.
MONTAGGIO DEL DOLCE Suun vassoio appoggiare un foglio di acetato e adagiarci sopra un anello di acciaio per pasticceria (di quelli senza fondo) di 24 cm.
di diametro.
Se non avete il foglio di acetato coprire il fondo con pellicola trasparente ben tesa, facendola poi passare all’esterno della tortiera stessa.
E’ preferibile anche coprire il bordo dell’anello con una striscia di acetato, ma se non si possiede si pu.
